« TSKさんお別れ会 | メイン | はてな »
2006年12月03日
讃岐うどんと豆腐作り
今日はTSKさん宅で、讃岐うどんと豆腐を作った。
讃岐うどんは小麦粉に塩水を加えて混ぜ、ビニール袋に入れて足で踏み、２時間ほど寝かせた後、うすくのばして畳んで、切って、茹でて出来上がり。寝かせている間に、だし汁（かつお節とさば節から）と豆腐を作った。
豆腐は、水につけておいた大豆をミキサーにかけ、どろどろにして、なべで加熱し、布巾で漉して、なべに戻して、７５度ぐらいになったらにがりを入れて、たんぱく質が析出してきたら、布を敷いた型に入れて、上から軽く押し付けて、できあがりとなった。
手打ちうどん、うまかったね。TSK曰く、自分で味噌汁を作るときは、「だしの素」を使うそうだ。。。
投稿者 cgoma : 2006年12月03日 23:27
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://cgoma.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/642
コメント
あらぁー、だしの素。なつかしいなぁ、それは、「料理のコツ」（笑）です。
投稿者 蜜切り飴 : 2006年12月14日 09:59
味の素じゃなかったっけ？？
投稿者 コーンのごま : 2006年12月18日 11:48